Подписка на нас в соцсетях


Красотой Японии рожденный

Поделиться с друзьями:

Дата: 12 Января 2015

50674

Оценить:

Кол-во голосов 3

В России, да и во всем мире, сложно отыскать человека, не пьющего чай. Традиционный черный или изысканный зеленый, экзотический чай из гибискуса или травяной отвар — все эти напитки в нашей стране объединяет слово «чай». А какие страны ассоциируются у Вас с этим напитком? Каждый слышал о китайском и индийском чае, возможно, даже о кенийском. Чай из этих стран всегда можно найти на полке любого продуктового магазина. Название растению и напитку дали китайцы, в переводе с китайского слово «чай» означает «молодой листочек».

Я хочу рассказать о чае из далекой Японии. Все знают Японию как очень современную страну. Однако Япония — в первую очередь страна с яркой индивидуальностью, многовековым культурным наследием, чтящая традиции своих предков. И в ней до сих пор есть уголки, далекие от техногенной цивилизации и небоскребов Токио, всецело отданные под сельскохозяйственное производство, в том числе разведение чая.
Мне повезло побывать, и не просто побывать, а пожить и поработать в одном из таких мест. Маленький городок Вадзука расположен в центре острова Хонсю и в самом сердце Японии, недалеко от ее древней столицы — Нары. Почти каждый житель этого города (население около 4,5 тыс.) работает в чайной индустрии, а все окрестные горы с изумрудным рисунком уcажены бесконечными рядами аккуратно подстриженных чайных кустов. И в течение последних восьми лет каждое лето Вадзука с радостью принимает волонтеров со всего света, которые хотят больше узнать о чае и чайной культуре в Японии и готовы помочь фермерам в их нелегком труде. А кто-то приезжает просто побыть на природе, отдохнуть вдали от дома и рутины.
В Вадзуке очень много фермерских семей, и у каждой сложились свои особые традиции выращивания, сбора и изготовления чая, к тому же есть секреты, которые передаются из поколения в поколение. В основном фермеры производят два вида зеленого чая — Сенча и Гёкуро.
Чай Сенча широко распространен и известен во множестве вариаций, на его основе создано несколько видов чайной продукции. В переводе сен-ча означает паучьи ножки. При соблюдении технологии и всех нюансов обработки чайного листа чаинки начинают походить на паучьи лапки, становясь тонкими и длинными. Из всех сортов японского чая Сенча наиболее привычен европейскому потребителю, потому что это обычный зеленый чай, из разряда тех, которые пьют каждый день горячими или холодными.

Приготовление чая матча
Чтобы правильно приготовить чай матча, вам понадобится удобная миска и специальный веничек из бамбука. Небольшое количество порошка заливают горячей (но не кипящей) водой, а затем быстрыми движениями вперед-назад веничком взбивают чай до появления пены.

Гёкуро считается лучшим японским чаем, его также называют «Жемчужная роса». Этот чай производят только в горах района Уджи, вблизи бывшей столицы страны Киото. «Гёкуро» — особенно дорогой чай, его изготавливают из верхушечных почек побегов чайного куста. В начале мая, когда распускаются почки, примерно в течение трех недель, ряды чайных кустов затеняют от сильных солнечных лучей специальными циновками или тканью. В это же время чайные кусты удобряют аммиачной селитрой для активизации роста побегов. Это способствует накоплению в почках теина (алкалоид с биостимулирующим действием, содержится в чае, кофе, мате, гуаране, коле) и делает чай особенно приятным и ароматным. При этом уменьшается содержание дубильных веществ — танинов с вяжущим вкусом, что при заварке делает настой чая мягким и чуть-чуть сладковатым.
Чаи Сенча и Гёкуро получаются с одних и тех же чайных кустов, так же как и черный чай, различается лишь технология приготовления.
Чай собирают один, реже два раза в год. Во время сбора срывают верхушки побегов с 2–3 самыми молодыми листочками, так называемые флеши. В результате этого в рост трогаются боковые почки, побеги интенсивно ветвятся, количество новых флешей постоянно увеличивается, что выгодно чаеводам, но растение слабеет, редко цветет, а листья мельчают, поэтому за растениями на чайной плантации постоянно ухаживают, проводят подкормки и омолаживающую обрезку.
Раньше чай собирали только вручную, однако теперь фермеры используют специальные устройства для срезания чайных флешей. Затем собранный чай перевозят на мини-фабрику и, не теряя ни минуты, начинают производить из него готовый к употреблению продукт.
Черный чай подвергается предварительной ферментации и термической обработке, а зеленый — нет. В технологии изготовления чая нет ничего сложного. Сначала собранный чай тщательно перебирают вручную: удаляют все мелкие веточки и старые грубые листья. Затем листья варят в кипящей воде 5–7 минут, после чего откидывают на специальные сетки и сушат в течение очень короткого промежутка времени — примерно 130 секунд. Далее чай помещают в специальное устройство, перемешивающее и скручивающее чайные листики в течение 20–30 минут. На этом этапе листья чая принимают характерную для продукта форму. Полученную массу помещают под холодный пресс на 10–15 минут и под горячий пресс на 25–35 минут. После этого происходит еще одна процедура перемешивания и скручивания листиков, на этот раз она длится порядка 45 минут. В процессе завяливания и скручивания в чайных листьях проходят процессы, приводящие к изменениям их химического состава, который настолько уникален, что только эфирные масла, обусловливающие специфический аромат чая включают более 50 химических соединений. Обработанный чай сушат в специальном аппарате при температуре около 60 °C.
По завершении всего технологического процесса получают готовый чай, который можно заваривать и пить. Японские чаи отличаются особо мягким вкусом и ароматом. В процессе заваривая чая в настой переходят биологически активные вещества, в том числе витамины.
Чай Сенча следует заваривать при температуре около 70 °C, чай Гёкуро требует более горячей воды — около 90 °C. Свежезаваренный чай надо пить сразу, когда он наиболее ароматен. Японцы пьют чай бессчетное число раз в день, всегда отдавая дань его тонкому вкусу.
Однако традиционным в Японии считается зеленый чай из чайной пудры. Японцы называют его матча, и именно этот чай используют в японской чайной церемонии. Матча представляет собой перетертые в мелкий порошок чайные листики, при заваривании его следует взбивать специальным веничком из бамбука. Вкус получается насыщенным, ярким, для европейцев очень необычным. В первый раз он всегда кажется слишком горьким, однако не стоит полагаться на первое впечатление, вскоре вы обязательно почувствуете прелесть этого напитка. В его вкусе воплотилась вся древняя Япония. Ведь в чайном ритуале долгое время до совершенства оттачивали каждый жест и каждое слово его участников, которые не меняются уже несколько поколений. Другое достоинство матча — это самый полезный зеленый чай, известный человечеству. В нем во много раз больше витаминов, аминокислот и антиоксидантов, чем в остальных зеленых чаях.
В Японии существуют традиционные игры, посвященные чаю, известные еще с XII века. Одна из них называется чакабуки и она до сих популярна, во всяком случае в среде чаеводов и производителей чая.
Правила игры следующие: берется 2 сорта чая Гёкуро и 3 сорта чая Сенча, им даются произвольные имена-иероглифы. Вначале игрокам предлагают осмотреть пять образцов чая, чтобы они могли определить цвет и аромат листиков до заварки. Затем ведущий начинает приготовление чая: кладет в чайник 8 г чая, заливает горячей водой и через 90 секунд после заварки разливает чай в маленькие чашечки (сходные по размеры с чашечками для сакэ), которые передает игрокам. Они по вкусу, запаху и цвету чая пытаются определить, какой это чай, окончательно определившись, кладут косточку с названием выбранного чая в коробку. Так дегустируют 4 сорта чая, затем вскрывают коробки и подсчитывают результаты. Потом раунд обычно повторяют с другими участниками. Мне не удалось угадать и пару раз, однако фермеры, производящие чай, действительно хороши в этой игре.
 left  1 2 3 right 

Все иллюстрации

Комментарии (0)





Возврат к списку


Горячие темы
Опрос
Вы довольны праздниками?
Всего голосов 29